Delicias dulces veganas - Juan Echenique

DELICIAS DULCES VEGANAS

DESCRIPCIÓN

Una filosofía de vida vegana renuncia a los alimentos de origen animal en busca de una ética personal en armonía con el medio ambiente sin renunciar al placer de degustar sabores, texturas y aromas

El postre es el espacio gastronómico que más se parece a la sensación de otorgarse un lujo con estos pequeños caprichos dulces libres de grasas animales y de productos químicos, con el sabor de la fruta sin adulterar y tan alejados de los efectos nocivos de la bollería industrial Un recetario vegano que incluye tartas, bizcochos, yogures, mouses, helados y granizados, merengues o galletas sustituyendo con acierto los ingredientes tradicionales como la leche, los huevos o la mantequilla por otras alternativas de origen vegetal, con la finalidad de recrearnos ante un postre especial sin perder el sentido responsable de un consumo mucho más respetuoso con la naturaleza de la que formamos parte

En el capítulo de masas tartas y hojaldre veganos a diferencia de la repostería tradicional, en la cual se usan casi exclusivamente diferentes tipos de harina de trigo, la repostería vegana utiliza muy diversos granos y semillas finamente molidos para dar a las masas una textura y un sabor especiales

Si bien estas harinas son menos elásticas y más difíciles de amasar, en cambio aportan más fibra y nutrientes que las de trigo molido En el capítulo postres veganos en vaso o copa los productos más empleados son los lácteos vegetales. Se podría firmar que de cualquier grano comestible, de cualquier fruto con una cierta concentración de grasa, puede hacerse tanto una harina como una leche vegana. Algunas de ellas, por las características y composición del grano, resultan sin duda muchísimo más alimenticias que la leche animal y, desde luego, todas son más saludables y fáciles de digerir

En el capítulo caprichos veganos se pone de manifiesto la versatilidad de la repostería vegana y la forma en que se han adaptado platos tradicionales como el merengue o la pasta chouxpara eclairs, que en un principio parecieron imposibles de imitar, empleando ingredientes vegetales con una dosis de creatividad y experimentación

En pocos ámbitos alimentarios la filosofía vegana tiene más posibilidades de brillar tanto como en el fascinante mundo de los postres La misma idea de postres nos trasporta automáticamente a un mundo de pequeños lujos y de caprichos, de sabores frescos, dulces y además de sorprendentes

La gastronomía tradicional, sin embargo, tiende a ocultar los regalos gustativos de las frutas y los azúcares con todo tipo de grasas y proteínas de origen animal, como si el sabor puro de ciertos ingredientes necesitara ser camuflado para volverse aceptable La perspectiva vegana rompe completamente con ese contrasentido socialmente impuesto y, desde un punto de vista ético, y beneficioso para la salud, abre las puertas de la imaginación y los sentidos a un universo inagotable de sabores, texturas y olores

Hay muchos ingredientes que generalmente tenemos al alcance de la mano, que nunca llegamos a degustar plenamente, que tienen el potencial de convertirse en la estrella de muchos postres Por otro lado, las restricciones del veganismo sirven de marco de acción para una alucinante búsqueda de sabores a escala internacional; semillas y frutas de África, aromas latinoamericanos, punzantes toques de sabor asiáticos, y otras delicias que jamás llegaríamos a descubrir si nos confortáramos con una dieta tradicional y no comprometida éticamente .

CONTENIDO:

La pureza de los ingredientes. Gastronomía ética. Harinas. Leche. Cocinando lo que necesitamos

RECETAS MASAS TARTAS Y HOJALDRES VEGANOS VEGETARIANOS

Para cada receta se anota su grado de dificultad, para cuántas personas, el tiempo de preparación, ingredientes, para su presentación, elaboración para el relleno, elaboración de la masa, elaboración para hojaldrar, elaboración de lo crocante, elaboraciones diversas, consejos, comentarios, fotografía a todo color del platillo terminado y demás?

Ensaimada de fisalis y canela. Magdalenas de avena almendras manzanas y arándanos. Bizcocho vegano de limón. Strudel de manzana y helado vegano, crumble de naranja y queso vegano. Tarta de zanahoria nueces y canela. Bizcocho con crema y fresas frescas. Tarta de ruibarbo y menta. Tarta fina de grosellas y menta. Tarta invertida de albaricoques. Tarta de yogur vegano y frutos rojos. Muffins veganos de café y chocolate. Bizcocho de sésamo negro y coco. Tarta de plátano con harina de quínoa y nueces. Muffins de avena y leche de soja. Bizcocho de mandarinas. Torta vegana de ciruelas y nueces. Plumpudding con salsa de vainilla. Tarta de queso vegano y melocotones. Torta de bizcocho en capas con grosellas negras y crema de limón. Pastel de manzana francés con canela y azúcar glas. Pie de manzana y hojaldre vegano

POSTRES VEGANOS EN VASO O COPA:

Yogur vegano con aroma de rosas. Cupcakes de nutella vegana. Pana cotta vegana con granada. Sorbete vegano de grosellas y menta. Mousse vegana de vainilla y canela. Helado de coco con violetas escarchadas y arándanos negros. Polos de frambuesa veganos. Flan vegano con fresas y chips de chocolate negro. Mermelada de frambuesas y fresas con pan blanco. Sopa fría de arándanos. Malteada vegana de plátano. Natillas veganas con frutos rojos. Mousse de calabaza arándanos glaseados y menta. Arroz con leche de coco y mango. Batido de chocolate con cereales uvas pasas y frambuesas. Yogur vegano de mango. Yogur vegano con vainilla arándanos y muesli. Granizado refrescante de sandía

CAPRICHOS VEGANOS:

Peras Williams con polenta. Falsas yemas con almendra. Panqueque vegano de plátano. Tofu dorado con coco rallado. Merengue vegano de limón. Dulce de té matcha y pistachos. Galletas de sésamo avellanas frescas y batido de leche vegana. Suspiros crujientes con azúcar glas. Rosquillas de anís y semillas. Tortitas de maíz con sirope de arce y compota de frambuesas. Eclairs veganos de crema y azúcar. Polos de frutas tropicales. Galletas de nueces y cereales.

FICHA TÉCNICA:

TOMO 1

128 páginas

En formato de 20 x 27.4 x 1.8 cm

ISBN 978-84-662-32272

Autor Juan Echenique Editorial Lexus